3.2.2米酒的市场供需分析及未来预测
1.2003-2010年我国黄酒市场需求量分析
2003-2006年间，我国规模以上黄酒行业的销售收入年增长速度保持在15%以上；2006年，黄酒行业销售收入达到55.2亿元，同比增长率为 23.81%；2006年，会稽山以7000万元的高价摘得央视黄金资源标的；2007年，全国黄酒年产量是230万吨，销售收入和利润总额增收分别是 37.77%和50.91%；2009-2011年将是中国黄酒行业发展的黄金阶段；2010年，黄酒制造行业销售收入可达80亿元左右，市场容量达到 700亿左右。
图3-1 2006年-2010年黄酒产量及增长率变化情况
如图3-1所示，从2006 年到2009年，我国黄酒产量一直呈增长态势。其中，2007年，我国黄酒产量达到67.28万吨，比06年增长了8.64%。2008年，我国黄酒产业化进程得到加快，行业发展势头良好，产量达到80.94万吨，比07年增长了20.30%，产量增速比07年提高了11.66个百分点。2009年更是增长了31.22%，达到106.29万吨。2010年黄酒产量134.14万吨，较2009年的增长速度有所放缓，但仍保持较快的增长。
2.我国黄酒行业市场供应状况及行业发展状况分析
2010年黄酒行业生产保持了两位数的增长。统计数据显示，1-3月份，黄酒产量同比增长8.8%，增速较1-2月上升3.1个百分点；1-4月，换酒产量51.8万千升，同比09年增长14.56%；1-5月份黄酒产量60.7万千升，同比增长12.2%；1-6月份换酒产量70.44万千升，同比增长13.2%。1-7月黄酒产量77.13万千升，同比增长13.88%；1-8月黄酒产量83.24万千升，同比增长12.85%，增速比去年同期放缓 0.24个百分点。1-9月黄酒实现产量92.44万千升，同比增长10.20%，产量增速继续下滑；1-10月黄酒累计产量103.99万千升，同比增长10.80%；1-11月累计产量116.82万千升，同比增长10.4%，仍比2009年同期增速趋缓。
目前黄酒行业随发展较快，但仍有不少企业以作坊式的生产方式为主，仅有四分之一左右的企业实现了机械化和半机械化生产。据统计，黄酒行业中生产规模在千吨一下的企业占 80%，万吨以上的有30多家，而以第一食品、古越龙山、会稽山为代表的龙头企业分享了行业中的大部分利润，行业内销售收入前三位的黄酒上市公司集中了全行业销售收入的34%，行业内前五大黄酒企业已获得行业74%的利润收入，但产量仅占行业的14%左右。也就是说这些龙头企业的市场覆盖率小。
整体来看，黄酒行业的集中度仍然较低。不过，黄酒行业的发展前景正逐渐被业内外总体看好，除了江浙沪三地的黄酒企业，其他地区如山东、福建、陕西等地的黄酒企业发展也开始步入正轨。例如山东即墨黄酒厂和山东即墨妙府老酒有限公司两家企业的努力之下，其市场销售额近年来呈现两位数增长。与此同时，“闽派黄酒”也在业外资源的推动下，成为黄酒业里继“绍兴黄酒”、“海派黄酒”、“苏派黄酒”之后的又一黄酒派系。
黄酒行业继续升温，最突出的表现之一就是该行业的区域覆盖面迅速加大，目前已经涉足25个省市自治区，大有发展成全国性产业的趋势。然而这只是表面现象，目前黄酒的生产消费主要集中在江浙徽沪地区。以下所示为我国2010年1-11月产量排名前10位的区域黄酒产业统计：
图3-2我国2010年1-11月产量排名前10位的区域黄酒产业统计
从上表可以看出，产量排名前十的区域产量114.11万千升，占全国总产量的97.7%，除了排名前二位的浙江省和安徽省黄酒产量占全国总产量的比例超过10%，分别为54.8%和12.6%；其他8个区域的产量均低于10%。说明黄酒行业要有突破性发展，必须解决小而散、技术低、品质差的问题，才具有竞争力。
3.黄酒的未来需求预测
由于消费者的饮酒习惯和整体市场竞争不利等因素。黄酒的发展一直较为缓慢。目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费2.6升，年度啤酒人均消费21升，葡萄酒人均消费0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距.只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业有着极大的发展空间。如以上海年人均10.5公斤的消量来推算：国内黄酒市场容量的乐观预测可达1300万吨：如按照江浙沪年人均8.8公斤测算，国内黄酒市场容量可达1100万吨。而四川地区在2000年黄酒市场的销量也只有100多万元，消费形态以烹调为主。到了2003年，四川黄酒市场总销量就达1000多万元，成为江浙沪以外的另一个黄酒主销区。而从2005年的消费状况来看，在前两年的高速增长基础上，四川黄酒市场总销量再一次突飞猛进，达到了2000万元左右，开始进入成熟期。因此，中国黄酒业存在着很大的增长空间。预计在未来几年，黄酒的市场规模会在年均增长15%左右继续扩大。
同时国家对酿酒行业提出四个转变：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。根据”十一五”计划和2015年规划.黄酒产量要从2000年145万吨增加到2015年的250-280万吨，由此来看黄酒行业仍有很大的增长空间。黄酒作为酒类产品在消费税负担最轻的品系，每吨240元。也体现了国家对黄酒行业的扶持。因此说黄酒未来的发展道路非常平坦，其发展空间也将十分宽广。
通过对我国目前市场产销量、需求量以及行业供应状况分析，我们发现：
（1）我国米酒行业存在较强的区域性特征，导致米酒市场覆盖率较低。解决此类问题，最重要的是使米酒走大众化的道路。本项目生产的米酒对传统的彝族口味的米酒进行创新，分别推出了针对年轻消费群体的米酒饮料和针对大众消费群的传统酒类。
（2）我国米酒行业集中度小、规模小，品质普遍较低，导致占14%产量的企业分割74%的利润。说明我国米酒行业可进入的空间较大，目前尚未形成较强的竞争格局。
（3）近年来，我国米酒行业逐渐受到了国家在政策的鼓励和税收的优惠，其健康、营养的概念逐渐被熟知，产品逐渐向高端化挺进。但是由于（2）所述，整体行业竞争力较弱、技术实力差，还未能拥有能力在高端市场上进行竞争。作为主要针对年轻消费群体的彝族米酒饮料，在这方面可减少竞争的压力。
3.3目标消费群体构成及特点
黄酒处于饮料酒和保健酒的边缘，完全符合现代人的酒类消费理念。黄酒将时尚化、高档化融入到产品中，吸引了消费潜力巨大的年轻一族，黄酒正在被年轻人用 “复古流行”来形容。当前黄酒消费年轻化趋势明显：35岁以下的消费者占到了54.3%，与此同时，越来越多的高收入人群也开始亲睐养生保健型黄酒。在口味上，50岁以下的年轻消费群男性以低度清爽型、半甜型黄酒作为首选；在饮用方法上，大多数人喜欢温热饮用，这同黄酒一般在秋冬两季饮用有关。选择加冰块、话梅等饮法的人为数不多，且多为女性，不过随着季节局限的逐渐打破，新潮饮法将会受到更多的人喜欢。
3.4项目的主要竞争对手分析
公司 黄酒品牌 品牌定位 市场定位
古越龙山 古越龙山、沈永和、鉴湖等 传统绍兴黄酒 低价大众
消费为主
第一食品 “石库门”上海老酒侬好等 融合海派文化的现代黄酒 中高档、餐饮消费为主。主要集中在上海地区
轻纺城 会稽山、东风、兰亭等 传统绍兴黄酒 低价大众
消费为主
本项目产品 A类米酒（饮料）
B类米酒（传统酒） 融合海派文化的现代黄酒
传统的彝族米酒 中高档、旅游及配套产业为主，面向全国市场。
